Fastenwähen sind eine alte Basler Spezialität. Ihrem vielversprechenden Namen allerdings werden sie nicht ganz gerecht.
Schatzkästchen der Kaiser
Auf der Kaiserburg, in den unterirdischen Felsengängen, in den Altstadtgassen mit Fachwerkhäusern oder auf dem Zeppelinfeld, überall begegnet sich in Nürnberg die Geschichte und Gegenwart.
erschienen in: „active & live“, Dezember 2019
Handgerollte Truffes mit purem Geschmack
Die Bäckerei – Konditorei – Confiserie Chilestägli in Arth lanciert mit den Truffes „Tradition 1842“ eine Pralinen Kollektion, die wie anno dazumal in aufwändiger Handarbeit hergestellt wird. Reduziert auf hochwertige Zutaten bietet sie ein besonderes Genusserlebnis.
Gib dem Brot die Seele zurück
Einst den Göttern als Gabe dargeboten, ist das Brot heute zur Massenware verkommen. Ist unser tägliches Brot zu alltäglich geworden? In einem guten Brot steckt Fachwissen, handwerkliches Können, viel Zeit und Aroma.
Ins Zentrum rückt dabei die lange Triebführung, damit der Teig sich voll entwickeln und seine Aromen auf natürliche Weise bilden kann.
Ratgeber: Schenkeli selber backen
Frage: Die Chilbizeit ist da, und ich möchte mal selber versuchen, Schenkeli zu backen. Ich höre aber, dass das recht schwierig und aufwendig sei, schon wegen des schwimmenden Backens. Gibt es Tipps? Ein gutes Rezept? Was ist zu beachten? Und ist Kokosfett wirklich das beste Fett zum Ausbacken?
Zartes aus heimischem Boden
Spinat polarisiert: entweder man liebt ihn oder man verabscheut ihn. Dabei lässt sich das grüne Blattgemüse vielseitig in der Küche verwenden. Kennen Sie Spinat nur als grüner, gehackter Brei? Spinat kann mehr. Auch die gehobene Gastronomie schätzt das Gemüse zunehmend, das von Frühling bis in den späten Herbst aus heimischem Boden erhältlich ist.
Sara Hochuli
Die Tortenkreationen der gelernten Grafikerin und Autodidaktikerin für Patisserie sind bunte Kunstwerke aus luftigen Mousses, Biskuit, Fruchtkomponenten und Rollfondant. Qualität, Wertschätzung und Ethik sind Sara Hochuli und ihrem Partner sowohl im Café Miyuko in Zürich als auch bei der Herstellung ihrer Produkte wichtig.
Erschienen in: tabula N° 3/2019
Ratgeber: koffeinfreier Kaffee
Frage: Ein Kollege behauptete, durch die entsprechende Behandlung enthalte entkoffeinierter Kaffee zwar kein Koffein mehr, dafür aber andere Schadstoffe, womit er genauso «schädlich» sei wie normaler Kaffee. Stimmt das?
Kaffee besteht aus über tausend verschiedenen Stoffen. Der bekannteste ist das Koffein. Hinsichtlich der Verträglichkeit von Koffein bestehen grosse individuelle Unterschiede.
Einsteigen und entspannt geniessen
Seit 100 Jahren lässt sich der Kt. Graubünden mit seinen Kontrasten genussvoll mit den öffentlichen Verkehrsmitteln entdecken. Stilvolle Hotels sorgen für Wellness und kulinarische Genüsse am Abend.
erschienen in: „active & live“, Sept. 2019
Ratgeber: Regeneriersalz
Frage: Für die Geschirrspülmaschine braucht es Regeneriersalz: Was ist der Unterschied zwischen Regeneriersalz und Speisesalz? In einigen Regeneriersalzen hat es Zusatzstoffe. Sind die gefährlich für Mensch und Umwelt?
Grundsätzlich sind Regenerier- und Speisesalze die gleichen Salze. Sie sollten jedoch nicht gegeneinander ausgetauscht werden. Speisesalz ist für die Ernährung gedacht und ist je nach Deklaration mit Jod und Fluor versehen.